Comment optimiser son restaurant pour devenir

une référence et maximiser votre rentabilité

sans vous épuiser ni sacrifier votre temps.

SANS VOUS ÉPUISER | NI SACRIFIER VOTRE TEMPS

Comment optimiser son restaurant pour devenir

une référence et maximiser votre rentabilité

sans vous épuiser ni sacrifier votre temps.

SANS VOUS ÉPUISER | NI SACRIFIER VOTRE TEMPS

Dans cette méthode

tu découvriras les 3 piliers :

Axe Commercial

Construire un positionnement clair et différenciant.

Axe Financier

Maîtriser ses coûts et piloter sa rentabilité.

Axe Marketing Digital

Attirer et fidéliser les bons clients grâce aux bons outils.

Dans cette méthode

tu découvriras les 3 piliers :

Axe Commercial

Construire un positionnement clair et différenciant.

Axe Financier

Maîtriser ses coûts et piloter sa rentabilité.

Axe Marketing Digital

Attirer et fidéliser les bons clients grâce aux bons outils.

Qui sommes-nous ?

Laura Pepino

Restauratrice passionnée avec plus de 20 ans d’expérience dans la gestion et la création de restaurants à succès.

Issue d’une famille de restaurateurs, j’ai plongé dans l’univers de la restauration dès mes 16 ans, en occupant tous les postes, de la salle à la cuisine, jusqu’à la gestion. Une immersion totale qui m’a permise de maîtriser chaque aspect du métier et d’acquérir une expertise complète dans le domaine.

J’ai ensuite créé et développé deux restaurants prospères :

  • "Le Rendez-vous", création d’un nouveau concept de restauration: le fast casual! (Bien plus connu aujourd’hui…)

  • "L’Academy", restaurant traditionnel, élu 6ᵉ meilleur restaurant de France sur TripAdvisor en 2019.

  • J’ai également dirigé un restaurant générant plusieurs millions de CA, avec la double casquette de directrice de l’établissement et cheffe de projets pendant plus de 10 ans.

David Brusadin

Banquier de formation, je me suis reconverti dans la restauration en 2011. J’ai dirigé plusieurs établissements, dont un qui est passé de 4M€ à 15M€ de chiffre d’affaires sous ma direction. Aujourd’hui, je supervise 5 établissements du groupe Maison Sibuet. Le deuxième (pilier) AXE de la Méthode HORECA, c’est la finance. Beaucoup de restaurateurs passionnés négligent cet aspect. Ils se concentrent sur leurs plats, sur leur service… mais oublient que leur restaurant est avant tout une entreprise.

Concrètement, voici ce que nous mettons en place avec vous :

  • "Fiches techniques précises pour calculer le coût réel de chaque plat, ingrédient par ingrédient.

  • "Ratios de rentabilité clairs, pour fixer vos prix intelligemment.

  • Suivi de la marge brute et de l’EBE (Excédent Brut d’Exploitation), pour piloter vos résultats chaque mois.

Tanguy Boulogne

Expert en marketing digital et créateur de la méthode ASD Scaling. Depuis 2019, j’ai accompagné plus de 500 entrepreneurs, commerces de proximité et restaurateurs à attirer plus de clients grâce au digital. Le troisième pilier AXE de la Méthode HORECA, c’est le marketing digital. Soyons clairs : en 2025, si vous n’êtes pas visible en ligne, vous êtes invisible pour vos futurs clients. Mais attention : beaucoup confondent communication et marketing.

Concrètement, voici ce que nous mettons en place avec vous :

  • "Google My Business optimisé – pour être trouvé instantanément quand un client cherche “restaurant italien Lyon” ou “meilleure brasserie Paris”.

  • "Un site vitrine professionnel – simple mais efficace, qui présente votre offre et incite à réserver.

  • Des campagnes publicitaires ciblées – sur Facebook, Instagram et Google.

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